Voeding - Vegan Meal Prep Voor Atleten - Curry met edamame boontjes

Ingrediënten voor 4 porties

4 prei

800 g spruitjes

8 tomaten

3x250ml kokosmelk

400g edamame boontjes

1 ajuin

2 teentjes knoflook

Kruiden (Kurkuma, Gember, Chili vlokken)

Recept

1. Stoof de ajuin en pers de teentjes knoflook, laat een paar minuten bakken in een beetje water.

2. Voeg de spruitjes en prei toe en laat verder garen.

3. Voeg tenslotte nog de kokosmelk toe. (Je kan er een beetje water bij doen ongeveer 200 ml).

4. Kook water voor de bruine rijst (bruine rijst heeft 30 minuten nodig).

5. Laat nog 20 à 30 minuten garen.