Vegan Taco's Met Jackfruit en Zwarte Bonen

Ingrediënten

1 blik zwarte bonen

2 blikken jackfruit

1 blik maïs

1 rode ajuin

2 teentjes knoflook

1 fles passata

1 blik tomatenstukjes

1 blikje tomatenpuree

1 aubergine

1 courgette

4 wortels

taco schelpen

1 theelepel ras el hanout

1 theelepel harissa

1 theelepel paprikapoeder

Recept

1. Bak de ajuin en de teentjes knoflook een paar minuten in een beetje water.

2. Voeg de kruiden toe.

3. Voeg de tomatenpuree toe en laat even bakken.

4. Voeg de wortels toe en laat een paar minuten stoven.

5. Voeg de rest van de groenten toe en voeg de tomatenstukjes en passata toe.

6. Zet de oven op 180° om de taco's op te warmen.

7. Laat 30 tot 45 minuten stoven op een laag voor met de schijf op de pan tot wanneer de wortels gaar zijn. Voeg op het einde nog de zwarte bonen en jackfruit toe.